当你在厨房忙碌的时候，或许也曾遭遇过这样一个囧境：锅中的液体沸腾得愈发剧烈，甚至冒出大量泡沫，顶起锅盖，溢出锅外，弄得整个炉灶一片狼藉。这个令人尴尬却又无可奈何的现象，被称为“潽锅”。那么，潽锅究竟是什么？背后又隐藏着哪些科学原理呢？
潽锅现象的成因解析
潽锅现象的发生，与沸腾的水有着密切的关系。水是我们日常烹饪中使用最广泛的液体，其在标准大气压下的沸点为100摄氏度。水在高温下不仅能够消毒、杀菌，还能够使食材中的各种成分得到有效释放，如蛋白质的变化和淀粉的糊化等，从而帮助我们更好地享用美食。
水的沸腾过程
当我们把水倒入锅中并加热时，锅具的表面并不光滑，它的内壁有许多微小的凹坑。水被加热后，这些凹坑内的气体开始从液体中分离。随着温度不断升高，气体慢慢露出凹坑，形成一个个初始的小气泡。当气泡体积增长到一定程度时，借助于浮力和表面张力等物理作用，它们便会浮出加热面，向上游动。这里面就形成了一种奇特的现象：在气泡上升到液面时，如果上方液体的温度不够高，这些气泡就会在上升的过程中放热而消失。
随着持续加热，液体上部的温度最终会达到沸点，气泡以更快的速度长大，最终在液面被释放出去的快速上升和破裂，便形成了那种剧烈的沸腾现象及随之而来的噪声。
食材结构与潽锅现象
潽锅现象不仅与水的物理特性有关，实际上，食材的微结构也是一个重要的因素。以粥、饺子、面条和豆浆等为例，这些食物的原材料主要为各种谷物和豆类，其主要成分是淀粉。当加热时，淀粉会发生糊化，变成一种稠糊状的物质，进而改变液体的黏度和表面张力。
当锅中的液体中含有越来越多的糊化淀粉时，气泡从底部上升的速度会降低，且因为周围液体的黏性增加，它们在升至表面时不能如常规水沸腾那样快速破裂，反而会在液面形成稳定的泡沫。这些泡沫如同气泡的“家”，越积越多，从而导致潽锅现象的出现。
此外，当我们煮牛奶或肉类时，潽锅现象同样频繁。牛奶本身就是一种复合胶体，它含有水、蛋白质、脂肪等成分，煮牛奶时的沸点较高，黏性也比纯水大。在煮的过程里，蛋白质和脂肪相互作用，通过降低气泡的表面张力，使气泡在液体当中快速产生，从而也诱发了溢出锅外的现象。
如何控制潽锅现象？
虽然潽锅现象常见，却并非不可控。我们可以采取以下几种方法来减少或杜绝这一现象：
小火慢煮：在煮沸后转为小火，能有效降低锅内的温度，从而抑制气泡的形成和数量。
倒入冷水：在液体已经开始沸腾时，可以适当地滴入一些冷水，以降低整体的温度。
破坏气泡结构：在锅中加入一些食用油，或使用厨具不断搅拌，都可以降低气泡的稳定性，减少泡沫的生成。
选择合适的锅具：选用锅口较宽、锅体较倾斜的锅具，能有效减少泡沫的堆积面积。
结语
潽锅现象看似是厨房的一种常见小麻烦，实际上却蕴含了丰富的科学原理。在我们的日常烹饪中，通过了解和掌握水的沸腾特点、食材的物理性质，以及合理控制烹煮过程中的各种因素，我们可以有效避免这一尴尬现象，拥有更加顺利的烹饪体验。所以，下次当您看到气泡跃动于锅中时，别忘了它背后那神秘而有趣的科学世界！
撰文 | 刘晓莹
责任编辑 | 牛一名 张丽涵
运营编辑 | 张丽涵
质量审核 | 业蕾
来源：《知识就是力量》杂志返回搜狐，查看更多